المقادير:
4 أكواب أرز بني.
4 كوب من المرق .
4 ملاعق كبيرة خل أبيض.
4 جرام سكر (ملعقة صغيرة ).
4 ملعقة صغير زيت زيتون.
4 حبات طماطم مقطعة.
الطريقة:
– يطهى ط§ظ„ط£ط±ط² في المرق.
– ثم يترك على البخار حتى ينضج
– يمزج الخل مع السكر والملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون.
– تضاف حبات الطماطم إلى الأرز، ثم تضاف صلصة الخل وتقلّب جميعها قبل التقديم.
– يقدم كطبق ط³ظ„ط·ط© منفرد أو مع السمك المشوي.
صورة الطبق:
المقادير:
ربع كيلو زبدة أو مارجرين مذابة قليلا
1 م-ك كزبرة طازجة مفرومة
نصف م-ص بشر ليمون
1 باوند فيليه سلمون أو أي فيليه سمك
بثخن حوالي 1 إنش
ربع م-ص ملح
ربع م-ص كمون مطحون
1 كوب عصير ليمون
الطريقة:
طريقه عمل سمك ط§ظ„ط³ظ„ظ…ظˆظ† مع الكزبره ط¨ط§ظ„ظپط±ظ†
يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت
تغطي صينية الفرن بورق ألمنيوم ثم يضاف اليها القليل من الزيت
يتم مزج الزبدة و ط§ظ„ظƒط²ط¨ط±ط© و بشر الليمون
تغطي الصينيه و توضع بالثلاجة
يقطع السمك إلى 4 حصص
ثم يوضع السمك بالصينية و يضاف اليه الملح و الكمون ثم عصير الليمون
تشوي الصينيه بالفرن لمده 15-20 دقيقة
و بحذر يزال الجلد من السمك
ثم يوضع فوق كل قطعة سمك بعض من مزيج الزبدة و الكزبرة
و يقدم سمك السلمون مع الكزبرة بالفرن
صورة الطبق:
المقادير:
4 م-ك زيت
10 ثمرات بصل صغيرة
4 ثمرات كوسه متوسطة
4 ثمرات جزر متوسطة
3 ثمرات بطاطس
2 ثمرة باذنجان اسود كبيرة
1 ثمرة فلفل اخضر بارد
4 ثمرات طماطم
نصف ملعقة صغيرة من كل من :
ملح وفلفل ,قرفة,كمون,هيل
كيلو لحم مفروم
حزمة بقدونس مفروم
2 كوب عصير طماطم
2 مكعب مرقة الدجاج
الطريقة:
طريقه عمل طµظٹظ†ظٹط© ط§ظ„ط®ط¶ط§ط±
يقلي البصل فى الزيت حتى يلين
ثم يقشر الخضار يقطع قطع متساوية
ثم يضاف البصل الى الخضار
يضاف نصف كمية البهارات
و يقلب الخضار جيدا على نار هادئة الى ان تقارب على النضج
تخلط بقية البهارات مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم
ثم يشكل على شكل كرات صغيرة
ثم يتم قليها فى الزيت لمدة 5 دقائق
توضع كرات اللحم فى صينية ومن فوقها الخضار
تدخل صينية الخضار الفرن
ثم يضاف اليها مرقة الدجاج المذوبة فى كوب ماء ومعها وعصير الطماطم
توضع صينية الخضار فى فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة
تقدم صينية الخضار
وبالهنا والشفا
صورة الطبق:
المقادير:
– 4 شمندر وسط أو 8 شمندر صغيرة (حوالي 1 باوند) مقلمة – 2 م.ص + 2 م.ك زيت زيتون مقسمة – 1 م.ك عصير برتقال – 1 م.ك خل التفاح – 1/4 م.ص ملح – 1/4 م.ص فلفل – 1 برتقالة كبيرة مقشرة و مقطعة إلى جوانح – 1 تفاحة منزوعة البذور و مقطعة إلى شرائح رقيقة – 1/3 ك جوز محمص منصف – ثوم معمر (اختياري)
الطريقة:
1- سخني الفرن إلى درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت . – في صينية فرن صغيرة اخلطي ط§ظ„ط´ظ…ظ†ط¯ط± و 2 م.ص من زيت الزيتون و 1 م.ك ماء و غطيها بورق قصدير و اخبزيها حوالي 1 ساعة و عندما يبرد الشمندر قشريه ثم قطعيه إلى جوانح 2- لصنع الصلصة , في إبريق أو مطربان صغير ذو غطاء محكم اخلطي بقية الزيت و عصير ط§ظ„ط¨ط±طھظ‚ط§ظ„ و الخل و الملح و الفلفل و خلطي جيدا 3- في زبدية كبيرة اخلطي معا الشمندر و جوانح البرتقال و شرائح التفاح و الصلصة و الجوز و رشي الثوم المعمر حسب الرغبة ** تقدم 4 حصص
صورة الطبق:
المقادير:
٢/١ كيلو فول مجفف مقطع او مدشوش* (باجلة* يابسة*)
بصلتان مقطعتان شرائح رفيعة
عودا نعناع أخضر
عودا كرفس او كزبرة خضراء
*٢ معلقة أكل ملوخية جافة
ملعقة صغيرة نعناع جاف
للتقلية*:
*٢ ملعقة أكل زيت او سمن
بصلتان مفرومتان
*٢ فص ثوم مدقوقان مع الملح
*٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة
ملح ومسحوق فلفل أحمر* (شطة*) حسب الذوق
للتزيين والتقديم*:
مسحوق نعنان مجفف،* شطة،* ليمون،* بصل اخضر،* فلفل حار،* مخلل وعيش بلدي* (خبز مصري*)
الطريقة:
طريقة:
ينقع الفول لمدة ليلة في* ماء عذب بحيث* يغطي* الفول الجاف بارتفاع *٢ سم*. يصفى الفول ويغمر بالماء العذب ويرفع على النار ويزال الزبد المكتون*. بمجرد ان* يغلي* تخفف النار،* وتضاف اعواد النعناع والكرفس ويطهى على نار هادئة دون تقليب حتى* ينضج ويزال الزبد كلما ظهر*.
يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق ويهرس من خلال مصفاة او باستخدام المهرسة ثم* يضاف اليه *٢/١١ كوب من ماء السلق ويقلب جيدا ثم* يضاف اليه الملوخية والنعناع ويقلب على النار حتى* يغلي* ويضاف اليه نصف التقلية وكوب ماء او ما قد* يلزم لجعل ط§ظ„ط¨طµط§ط±ط© سائلا* غليظا قابلا للصب*.
لاعداد القلية،* يقدح الزيت ويقلب فيه البصل حتى* يصبح لونه ذهبيا ويرفع نصفه ويترك جانبا على ورق مطبخ*.
* يضاف الثوم والكزبرة الى باقي* البصل ويقلب على النار حتى* يصبح لونه بنياً* محمرا ثم* يصب البصل بزيته فورا فوق البصارة ويقلب فيها*.
* تتبل البصارة بالملح والشطة حسب الذوق*.
* تسكب في* حصن التقديم ويجمل السطح بالبصل المحمر المرفوع من خطوة *٤ والشطة والنعناع وتقدم البصارة مع البصل الاخضر والفلفل الحار والعيش البلدي* (الخبز المصري*) والمخلل*.
