أكدت دراسة أعدتها جمعية القلب البريطانية أن التناول المكثف لرقائق الشيبسي يضر القلب والشرايين؛ حيث يوازي تناول كيس كبير من الشيبسي حوالي لتر كامل من الزيت.
هذا بالضبط ما يحتويه أحدث ملصق للتوعية أعدته جمعية القلب البريطانية؛ حيث يحمل صورة طفلة لا تتجاوز العاشرة من عمرها، وهي تتجرع زجاجة كاملة من زيت الطهي؛ الذي يتساقط على ملابسها، وعلى الملصق عبارة تقول: "ما يدخل في صنع رقائق البطاطس يدخل إلى جوفك مباشرة".
وقد كشفت الجمعية الخيرية التي ترعى أبحاث أمراض القلب عن هذه الدراسة في إطار حملة دعاية؛ تهدف إلى التوعية بمخاطر التناول المكثف لرقائق البطاطس (الشيبسي).
وتؤكد الدراسة أن محتوى أكياس البطاطس المقلية له عواقب صحية وخيمة علي المدى الطويل و قد يؤدى الى الاصابة بالسرطان.
فهي من جانب تحتوي على كميات من النشا الموجود في البطاطس، ولكن الأخطر من ذلك هي الزيوت التي تستخدم في القلي في درجات حرارة عالية؛ فهي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة؛ التي تترسب في الأوعية الدموية، وتتسبب في أمراض تصلب الشرايين وأمراض القلب.
هذا إلي جانب كميات الملح والمواد الحافظة؛ التي لها تأثير سلبي على الصحة العامة.
وتشير الإحصائيات إلى أن أكثر من نصف الأطفال البريطانيين اعتادوا على تناول كيس من رقائق البطاطس كل يوم، كما أن واحدا بين كل خمسة أطفال يتناولون اثنين أو أكثر من أكياس الشيبسى كل يوم، وهو ما تقدر الجمعية أنه يعادل تجرع تسعة لترات من الزيت كل عام.
تأتي الدراسة الأخيرة في إطار حملة تقوم بها الجمعية البريطانية لتعريف العامة بكميات الملح والدهون والسكريات الموجودة في العديد من أنواع الطعام المختلفة؛ ولكن بشكل غير ظاهر للعيان.
وتقول الجمعية: إنها ترغب في أن تظهر حقيقة المواد الموجودة في هذه النوعية من الأطعمة؛ كي تساعد الأطفال والآباء على الاختيار السليم والصحي لما يتناولونه.
المحتويــات و الأضــرار :-
* تحتوي جميع عبوات رقائق ط§ظ„ط´ظٹط¨ط³ على الأقل واحدا من المواد الحافظة المتعددة و أكثرها شيوعا بالشبس ثنائي خلات الصوديوم التي يرمز لها بالرمز التجاري الأوروبيe262 و التي تضاف أيضا كمادة منظمة للحموضة للمصنع الغذائي و قد أوضحت نتائج كثير من البحوث على أن ارتفاع تركيز خلات الصوديوم في الأطعمة يشكل خطورة على الصحة حيث أن ذلك من شأنه أن يؤدي إلى احتباس السوائل بالجسم .
* لابد و أن يضاف إلى رقائق الشبس أحد معززات النكهة و أكثرها شيوعا هو أحادي جلوتميت الصوديوم التي يرمز لها بالرمز التجاري الأوروبي E621 و معروف أن دخول جلوتميت الصوديوم إلى الجسم عن طريق القناة الهضمية يسبب ما يعرف بمتلازمة المطعم الصيني و أبرز أعراضها الصداع و الدوخة و الأم في العنق وضعت في الحركة و الأم تشبه تلك التي تصاحب الشقيقة و كما تؤثر جلوتميت الصوديوم على الأشخاص المصابين بالربو خاصة الأطفال .
* تشير معظم عبوات الشبس بأنه يضاف إلى رقائق هذا المصنع الغذائي حمض الستريك كمادة كيميائية مضافة مضادة للأكسدة و يرمز لها بالرمز الأوروبي التجاري E330 و هو من ضمن قائمة المواد المسرطنة التي أعدها مركز البحوث في مستشفى موفن بالتعاون مع مستشفى فيل جولف في فرنسا و التي أعرضت على شاشة التلفاز الفرنسي لأسابيع في بداية العقد الأخير من القرن الماضي و أثارت ضجة أدت إلى إعادة النظر في الصناعات الغذائي للأطفال
* يضاف إلى رقاقة الشيبس أحد النكهات و كصيغة صناعية مثل مستخلص الفلفل الأحمر أو ثنائي أستيل حمض البيوتريك و يرمز له بالرمز التجاري الأوروبي E160c و لهذه المادة تأثيرات صحية غير مرغوب بها و يحظر استخدامها في بعض الدول مثل ألمانياو السويد و النمسا و النرويج .
* لمنع لصق رقائق الشيبس مع بعضها تضاف أحدى موانع التكتل و أشهر المستخدم منها سليكات الكالسيوم المستخرجة من الدايوتومات و التي تستخدم أيضا كمضاد للحموضة و لا تعرف تأثيرها صحيا و كما يضاف إلى رقائق الشبس المصنعة ثاني أكسيد السيلكون المستخلصة من الحجر الجبري و يرمز لها بالرمز الأوروبي التجاري E551 .
* يضاف إلى رقائق الشبس أحد المواد الملونة مثل خلاصة الشمندر الأحمر ولون الكراميل الذي يرمز لها بالرمز E150c المصنع من السكروز و قد أوصت الهيئة الدولية بتجنبها حيث يسبب الكراميل نقص فيتامين ب6 .
* يشمل تصنيع رقائق الشبس على إضافة مادة الربوتايد و هو الاسم التجاري لثنائي صوديوم رايبو نيو كيلتد و تسبب مادة الربوتايد الحساسية لبعض الناس و يحظر استخدامها في الصناعات الغذائية ببعض الدول .
و لابد من الإشارة إلى أنه إضافة إلى إلى القائمة الطويلة من المواد الكيميائية التي تضاف الى رقائق البطاطس التي فإنه تنتج مواد كيميائية خطرة و اخرى خلال عمليات الإعداد.
1 كما ان الشيبس يحتوي على سعرات حراريه مرتفعه تتراوح ما بين 1000.500 سعره حراريه
وهذ احد أهم اسباب السمنه التي يتعرض لها الاطفال 2 المواد الحافظه التي تضاف اليه خاصه إن كان الامر وعملية التصنيع دون وجود رقابه على هذة المواد واضافة الاصباغ دون قيد او شرط وهذه المواد عباره عن مواد كيمايه وإضافتها بكميات غير مدروسه تكون إحد الاسباب السرطانات
3 أنواع الزيوت المستخدمه وهي عباره عن زيوت مهدرجه وبالتالي فهي احد اسباب
امراض القلب ارتفاع نسبة الكوليسترول
والسمنه المفرطه
مكونات رقائق البطاطس الاكريلاميد مادة كيميائيه تستخدم في صناعة البلاستيك وقد تم اكتشاف وجوده في بعض الاغذيه المطبوخه تحت درجات حرارة عاليه وذلك عقب بحث اعلن عنه في السويد في ابريل 2022
وهي مادة تؤدي للاصابه بالسرطان وكذلك تلف الخلايا العصبيه
وقد تبين ان متوسط مستويات مدخول الاكريلاميد المستمدمن جميع المصادر في حدود 65
ميكروجراما يوميا للشخص البالغ وهو مستوى يقل بصوره ملموسه عن المدى المعروف بانه يسبب الاصابه بتلف الاعصاب في حيواتات التجارب الجدير بالذكر انه منذ الاعلان عن نتائج
الدراسات السويديه وماتلاها من دراسات اجتاح العالم حاله من الذعر
خاصه ان صناعة رقائق البطاطس من الصناعات المربحه ولذا فلا تبخل الشركات المنتجه في
الانفاق بسخاء على حملات لها والترويج
خاصه ان هذه الشركات تتوجه بخطابها الى اكثر شرائح المستهلكين هشاشه وهم الاطفال
و المراهقين فنرى طوفانا من الدعايه يخاطب عقولهم
فضلا عما تقدمه الدعايه الاعلانيه من عناصر الاثاره والتشويق
مثل تصميم عبوات البطاطس في اشكال مبهره
والالوان زاهيه كي تجذب اليها الاطفال
ولا يوجد لها مثيل في البلاد الاوروبيه او الولايات المتحده
وهي الموطن الرئيسي لمعظم هذه الشركات
خطوات الصناعيه تبدا اولى خطوات صناعةالبطاطس المقليه با نتخاب نوع البطاطس الصالحه للقلي
والتحمير وبعد انتقاء درنات البطاطس وفرزها في احواض الغسيل يتم نقلها الى اجهزه
التقشير التى تتزععنها قشرها الخارجيه تمهيدا لتقطيعها
اليا الى رقائق بسمك 1. الى 2 مم ثم توضع هذه الرقائق في تنكات التحمير العملاقه التي تحتوي على كميات هائله من زيوت التحمير وعلى الرغم من اننا نطالع اكياس الشيبس عباره
تقول زيت نباتي فانها بالطبع عباره مضلله تكشفها نشرة اصدرتها وزارة الصحه الامريكيه
ضمن مطبوعات المعهد القوميه المتخصصه رقمها تحت عنوان … كيف تاكل لتخفيض الكوليستول في الدم وهي عباره تدل على احتواءاي منتج غذائي على نسبة من الكوليسترول
كيف يتكون الاكروميلاميد في الغذاءليس من المعروف حتى الان كيف تتكون هذه الماده اثناء طهي الاغذيه
وخاصه التي تحتوي على نسبة عاليه من النشويات مثل البطاطس والارز والخبز اثناء قليها او تحميرها في الزيت ولكن مما لاشك فيه ان درجة التحمير تلعب دورا اساسيا
فمن المعروف ان عملية تحمير رقائق البطاطس تتم في صهاريج ضخمه
مليئه بالزيت قد يصل حجمها الى طن
وهي صهاريج مراقبه باجهزه حساسه تتابع درجه التدخين ودرجة الحراره اثنا التحمير
لكن لابد من الاعتراف بصعوبة تغيير الزيت كل يوم او كل اسبوع او حتى كل شهر
