المكونات:
½ كوب برغل ناعم
½ رأس بصل يابس صغير الحجم مقطوع من الوسط
ملح و فلفل أسود
مقادير الحشوة
¼ كغم أو 250 غم فيليه سمك
¼ كغم أو 250 غم فيليه سمك القد
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 رأس بصل يابس متوسط الحجم مفروم ناعماً
2 بصل أخضر مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل أسود
مقادير صلصة الطحينة
½ كوب طحينة
½ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة خل أحمر
1 فص ثوم مفروم ناعماً
ملح و فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
زيت نباتي للقلي
الطريقة:
1- ننقع البرغل بالماء مدة 30 دقيقة.
2- نصفيه جيداً ثم نخلط معه البصل، الملح و الفلفل في الخلاط الكهربائي لنحصل على خليط ناعم ثم نضعه في وعاء.
3- نعجن خليط البرغل ليصبح ناعماً ثم ندعه جانباً.
4- نطهو السمك على البخار لينضج ثم نقطعه إلى قطع صغيرة و ندعه جانباً.
5- نضع الزبدة في وعاء صغير و نضيف البصل بنوعيه و نطهو من 3 إلى 5 دقائق حتى يذبل البصل.
6- نضيف قطع السمك، الكزبرة، الكمون، الملح و الفلفل الأسود و نحرك برفق و نستمر بالطهي على نار هادئة مدة دقيقتين و ندع المقادير لتبرد تماماً.
7- نخلط الطحينة مع الماء في الخلاط الكهربائي ثم نضيف الخل، الثوم، الملح و الفلفل و نستمر بالخلط جيداً.
8- نسكب ما يكفي من الماء لتصبح الصلصة بكثافة مناسبة ثم نضعها في وعاء و نضيف البقدونس و نغطيها و نضعها جانباً في درجة حرارة الغرفة.
9- نضع وعاء صغير من الماء المثلج و نصنع كرات من عجين البرغل بواسطة الأيدي بعد رشها بالماء.
10- نحدث فجوة في المنتصف بواسطة الإبهام ثم نحشيها بحشوة السمك بواسطة ملعقة صغيرة و نغلق الفجوة جيداً.
11- نغطي الكرات و نضعها في الفريزر لتصبح جامدة مدة ساعتين.
12- نضع الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن ثم نقلي الكبيبة مدة 4 إلى 5 دقائق مع قلبها مرة واحدة لتصبح ذهبية اللون
من
