لم يعد التسم ط§ظ„ط؛ط°ط§ط¦ظٹ بعيداً عن الناس كما كان، بل أن حالاته في ازدياد.. تعلمي كيف تجنبي أسرتك هذا الخطر مع خبيرة التغذية ميرا عبدربه.
جميعنا يخشى أن يصاب به, لأنه يهدد صحتنا وقد يتجاوزها لحياتنا, والملفت في الأمر أن القليل منا وخاصةً النساء والأمهات حصراً يجهلن التعامل معه, ويجهلن مسبباته على الرغم من أنه قريبً من كل واحدٍ منا في ظل ظروف حياتنا المعتمدة بنسبةٍ عاليةٍ على الوجبات الجاهزة والسريعة , إلا أننا بكل الأحوال لابد أن نقي أنفسنا مما يسببه , فماهو التسسم الغذائي ؟
هو " مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات, كما ينتج ط§ظ„طھط³ظ…ظ… الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر.*
ويقال أن التسمم الغذائي قد يتفشى ,إذا حدث وظهرت اعراضه على أكثر من شخصين والدراسات المخبرية* أظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر, عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي .
وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعاً, أشهرها التسمم الناتج عن بكتيريا السالمونيلا Sallamonella
كيف يحدث التسمم الغذائي ؟
يحدث التسمم الغذائي إذا توفّر واحد أو أكثر من العوامل التالية :
وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها "25ـ35 " درجة مئوية.
وجود ناقل للميكروب في الطعام أو الحيوانات محيطة.
تلوث أيدي أو ملابس العاملين بالطعام* أوتلوث أدوات المطبخ بالميكروب.
تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.
بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي.
*
وجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا.
أما طرق الإنتقال فهي :
الغبار.
الأدوات الملوثة بالجرائيم.
الماء* والطعام الملوث.
*
الأيدي الملوثة بالميكروبات.
الحشرات.
أكل الخضروات أو الفواكه دون غسلها.
*
تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تذويب اللحوم المجمّدة بطريقة غير صحيحة.
كيف نتعرف عليه ؟* أعراضه هي :
*
القئ، الإسهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاع درجة الحرارة أحيانا.ً وتظهر هذه الأعراض في خلال "2ـ 48" ساعة.
ولإبعاده نقوم بما يلي:
تنظيف اليدين وقصّ الأظافر.
لبس القفازات.
غسل اليدين جيِّداً بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ.
نظافة الملابس.
سلامة العاملين من الأمراض أو الجراثيم.
نظافة موقع* ومعدات إعداد الطعام.
إغلاق أماكن خروج الحشرات والقوارض*.
