مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات
كوب برغل
– 3 أكواب مـاء
– نصف كوب فطـر
حبـة بصـل – ملعـقة زيـت
خطوات
01 احمى الزيت وضيفى إليه البصل المفروم و الفطرالمنقوع وقلبى
02 ضيفى البرغـل وقلبى جيـدا
03 ضيفى الملح إلى الماء المغلي وضيفى فوق الخليط السابق اتركى حتى الغليان
04 خففى درجة الحرارة وابقى على النار مدة 30 دقيقة حتى ينضج
: نصائح
قدمى ساخنا
المكوّنات
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
½ كغ من لحم البقر قليل الدهن. المقطّع إلى شرائح طويلة ورفيعة
1 حبة أو 150 غ من البصل. مقطّعة إلى شرائح رفيعة
250 غ من الفطر. المقطّع إلى أنصاف
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
1½ ملعقة طعام من معجون الطماطم
1½ كوب أو 375 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
¾ كوب أو 190 مل من الحليب المكثف قليل الدسم
¾ ملعقة طعام من دقيق الذرة
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج. المفروم فرماً ناعماً
طريقة التحضير
تحمى ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُطهى شرائح اللحم على مراحل، على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُرفع من المقلاة.
تُسخّن الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة وتُطهى شرائح البصل مع أنصاف الفطر على نار متوسّطة الحرارة حتّى تنضج. تُتبّل المكوّنات بمسحوق الفلفل الحلو.
يُضاف اللحم المطهو مع معجون الطماطم والماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
يُخلط الحليب المركّز مع دقيق الذرة في وعاء صغير. يُضاف إلى اللحم وتُحرّك المكوّنات حتّى تصبح الصلصة كثيفة. يُرشّ البقدونس ويُرفع المزيج عن النار.
يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ أو المعكرونة.
مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات
للكيك الأبيض
5 بيض
4/3 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
زبد + دقيق (لدهن الصينية)
لكيك الشكولاته
6 بيض
2/1 1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة زبد لين
4/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ كوب بودرة كاكاو
للكريمة
2 كوب زبد
3 ملعقة كبيرة عسل نحل
3/1 كوب حليب مجفف
1 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
شكولاته سائلة للتزيين
خطوات
01للكيك – سخنى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
02 لعمل الكيك الأبيض اخفقى البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).
03- ضيفى السكر والڤانيليا واخفقى الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق (حتى يُصبح هوائيا).
04- اخفقى الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية من الهواء).
05 اخفقى خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات.
06 ادهنى صينية فرن مستطيلة بقليل من الزبد، ثم رشى بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد
07-صبى عجين الكيك الأبيض في الصينية المُعدة.
08لعمل كيك الشكولاته اخفقى البيض مع السكر والزبد بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه
09 انخلى الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
10 ضيفى خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
11ادهنى صينية فرن مستطيلة بنفس مقاس الصينية السابقة، ثم رشى بالدقيق (مع التخلص من الزائد).
12صبى عجين كيك الشكولاته في الصينية المعدة، واخبزى الكيك كالأبيض وكيك الشكولاته في الفرن لحوالي 35 دقيقة.
13للكريمة اخفقى الزبد مع عسل النحل، الحليب، السكر والڤانيليا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر ويُصبح الخليط كالكريمة.
14لعمل ظ…ط«ظ„ط«ط§طھ الكيك قلبى الكيك على شبكة معدنية، واتركى ليبرد تماماً، ثم يُقطعى الكيك الأبيض وكيك الشكولاته عرضياً إلى قسمين متساويين في الارتفاع مع التخلص من الطبقة الرقيقة بأعلى الكيك.
151.ضعى طبقة من الكيك الأبيض، وضعى فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم طبقة من الكيك الأبيض وكمية من حشو الكريمة وأخيراً طبقة من كيك الشكولاته
16 قطعى الكيك من الجهة العرضية بزاوية 45 درجة.
173. افردى طبقة من الكريمة على سطح الكيك (قبل فصلها).
184.افصلى نصفي الكيك، والصفى بعضهما البعض من جانب الكريمة (فنحصل على مثلث أو هرم).
195. غطى سطح الكيك بطبقة من الكريمة ثم بالشكولاته السائلة بحيث تُغطى تماماً
: نصائح
ضعى في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم ثم قطعى إلى شرائح (مثلثات) وتُقدم.
المكوّنات
¼ كوب من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل. مفرومتان فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 كغ من موزات لحم الغنم. المقطعة إلى مكعبات
4½ أكواب أو 1250 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
¾ كوب أو 120 غ من الفاصوليا الصغيرة المجففة. أو الصغيرة الحمراء
2 حبات من اللايم المجفّف
1 حبة كبيرة الحجم أو 350 غ من البطاطا. مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
1 كوب أو 100 غ من البصل الأخضر. المفروم
1½ كوب أو 110 غ من أوراق السبانخ الطازجة. المفرومة فرماً ناعماً
½ كوب أو 35 غ من الكزبرة. المفرومة فرماً ناعماً
1½ كوب أو 110 غ من البقدونس الطازج. المفروم فرماً ناعماً
½ كوب أو 35 غ من الثوم المعمّر. المفروم فرماً ناعماً
¼ كوب أو 18 غ من أوراق الحلبة. المفرومة فرماً ناعماً
طريقة التحضير
تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، يُضاف البصل ويُقلى على نار متوسّطة الحرارة حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف الكركم ويُقلى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين.
تُضاف مكعبات اللحم وتُحرّك على حرارة مرتفعة حتّى يتغيّر لونها ويبدأ بالتحوّل إلى بنيّ.
يُضاف الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ويُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.
تُضاف الفاصوليا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة إضافيّة أو حتّى ينضج اللحم.
تُسخّن الكمية المتبقّية من الزيت في مقلاة، تٌضاف إليها البطاطا وتُقلى حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً، ثم يُضاف البصل الأخضر مع السبانخ، الكزبرة، البقدونس، الثوم المعمّر والحلبة ويُقلى المزيج لمدّة 3 أو 4 دقائق إضافية.
يُضاف مزيج البطاطا إلى اللحم، ثم يُضاف الحامض المجفف ويُغطى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافية.
تُتبّل بالفلفل والملح.
تُقدّم مع الأرز الأبيض.
مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات
300غ طحين
50غ سكر.
بيضة كاملة.
7غ من الخميرة .
60غ من الزبدة.
150سل حليب.
قرصة ملح.
للتزيين:
30غ زبدة.
4 من الجبن الطري petit suisse
بيضة
قشور ليمون
40غ سكر
خطوات
01 اخلطي جميع المكونات السابقة جيدا حتى تتحصلي على عجينة طرية,اتركيها ترتاح لمدة ساعة كاملة.
02 الان تقومين بتحضير الحشوة
03 اذيبي الزبدة اولا ثم ضعيها جانبا لتبرد ثم اضيفي لها الجبنوالسكر وقشور الحامض .
04 تقومين بطرح العجينة السابقة بسمك 3 الى 4 مم وتضعي الحشو داخلها ما هو مبين
05 ادهنيها بصفار البيض لكي تحمر جيدا ثم ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق
المكوّنات
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 كغ من لحم الغنم. المسحّب منه العظم والمقطّع إلى أجزاء كبيرة
2 ملاعق طعام من الدقيق العادي
4 فصوص من الثوم. المسحوق
2 من وَرق الغار
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
5½ أكواب أو 1375 مل من الماء
10 حبات صغيرة الحجم من البصل. المقشّر
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر. مقطّعة إلى مكعبات كبيرة
1 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البطاطا. مقطّعة إلى مكعبات كبيرة
3 ملاعق طعام من الكريما السائلة. الطازجة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 ملاعق طعام من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج. المفروم للزينة
طريقة التحضير
يسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ ويُطهى لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… إلى أن يصبح بنيّاً ذهبيّاً ثم يُضاف الدقيق والثوم وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقةٍ واحدةٍ أو إلى أن تفوح رائحة الثوم المطهو. تُضاف أوراق الغار ومكعبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) والماء، وتُغلى المكوّنات ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ساعةٍ و10 دقائق أو إلى أن يصبح لحم الغنم طريّاً تقريباً.
تُضاف حبات البصل الصغيرة والجزر والبطاطا وتُغلى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّة أو إلى أن تصبح الخضار مطهوّة جيّداً.
تُضاف الكريما والفلفل الأسود المطحون وعصير الحامض وتُحرّك المكوّنات ثم تُرفع عن النار.
تُقدّم يخنة لحم الغنم في أطباقٍ وتُزيّن بالبقدونس المفروم.
مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات
500 غرام عدس أحمر.
بصلتان مقطّعتان.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
– فصّا ثوم مقطّعان.
– ضلعا كرفس مقطّعان.
– 400 غرام بندورة معلّبة.
– حبة فلفل مقطعة (اختياري).
– ملعقة صغيرة من البابريكا.
– ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة.
– 1.2 ليتر من المرق النباتي.
– ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة للزينة.
– ملح وبهار.
خطوات
01 ضعي العدس في طنجرة من الماء. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة وقلّي البصل، والثوم، والكرفس، على نار خفيفة إلى أن تلين المقادير.
02 صفّي العدس وأضيفيه إلى الخضار في المقلاة مع الطماطم. اخلطي المقادير جيداً. أضيفي الفلفل، البابريكا، الكمّون، والمرق النباتي، وتبّلي الخليط بالملح والبهار. غطّي المقلاة ودعيها على نار خفيفة من 40 إلى 50 دقيقة إلى أن يصبح العدس طرياً، وأضيفي كمية إضافية من المرق النباتي أو الماء إذا كان الحساء سميكاً.
03 قدّمي الحساء فوراً في أطباق ساخنة ورشّي فوق كل طبق قليلاً من الكزبرة المفرومة.
: نصائح
في الحصة: 251 سعرة حرارية، 4 غرامات من الدهون (0.5 غرام من الدهون المشبعة)، 40 غراماً من الكربوهيدرات (5 غرامات سكر)، 5 غرامات ألياف، 16 غراماً من البروتينات، 0.3 غرام من الملح.
المكوّنات
450 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل. مفرومة
2 أكواب أو 320 غ من الفريكة. المغسولة والمصفاة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
1 ملعقة طعام من الصنوبر. المحمّص
طريقة التحضير
يُمزج لحم الغنم المفروم مع الفلفل الأسود في وعاء للمزج. يُقسّم المزيج إلى 20 كرة لحم. تُنسّق ظƒط±ط§طھ ط§ظ„ظ„طظ… في صينية مقاومة لحرارة الفرن غير لاصقة وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تنضج كرات اللحم.
يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل. تُضاف ط§ظ„ظپط±ظٹظƒط© وتُحرّك ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، ومسحوق القرفة، والفلفل الأبيض، وكرات اللحم المُحضّرة والماء.
يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين30 و35 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة.
يُقدّم في طبق التقديم ويُزين بالصنوبر المحمّص.
مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات
2 كوب زبادي
1 ملعقة طعام كمون
1 ملعقة طعام جارام ماسالا
1 ملعقة شاي كزبرة بودرة
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة شاي تشيلي بودرة
عصير 1 ليمون
1/4 كوب ماء
8 فصوص ثوم مفروم
1 انش زنجبيل مفروم
نقاط من ملون الطعام الأحمر
4 صدور دجاج مقطعة مكعبات
المكوّنات
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
750 غ من موزات لحم ط§ظ„ط¨ظ‚ط± قليل الدهن. المقطّعة إلى مكعّبات
2 فصوص من الثوم. مسحوقان
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف
2½ أكواب أو 625 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 حبة كبيرة الحجم أو 150 غ من الجزر. مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
3 حبات من اللايم المجفّف
1 قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف. صغير الحجم
2 من وَرق الغار
300 غ من البصل. الصغير الحجم، المقشر
200 غ من الكرّاث. المقطّع إلى شرائح كبيرة
1 حبة كبيرة الحجم أو 300 غ من البطاطا. المقطّعة إلى مكعّبات
طريقة التحضير
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة، ثم تُضاف إليه مكعّبات اللحم وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق. يُضاف الثوم مع التوابل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدّة دقيقة إضافية.
يُضاف الماء مع مكعبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ ومكعّبات الجزر وقطع اللايم المجفّف وقرن الفلفل الحار المجفّف وورقتي الغار. تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة واحدة أو حتّى يصبح اللحم شبه ناضج.
يُضاف البصل الصغير مع شرائح الكرّاث ومكعّبات البطاطا. يُضاف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة، ثم يُغطى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة إضافية أو حتّى ينضج اللحم مع الخضار.
يُقدّم مع الأرز المطبوخ.
