المقادير:
كيس من معكرونة ط§ظ„ط³ط¨ط§ظƒظٹطھظٹ
3 حبة طماطم مقشرة و مقطعة قطع صغيرة
10 حبات ربيان
ملح , بهارات , فلفل اسود , سماق , فلفل حار
حبة واحدة من البطاطا مقطعة و مقلية
عصير طماطم
الطريقة:
– اسلقي المعكرونة في ماء حار مملح على النار حتى تنضج .
– ضعيي الطماطم على النار حتى تذوب و تبلي بالبهارات ثم اخلطيها مع المعكرونة .
– اقلى الربيان على النار و اضيفي الملح ، ثم ضعيه فوق المعكرونة .
– ضعي البطاطا المقلية بجانب المعكرونة و قدميها مع عصير الطماطم .
صورة الطبق:
المقادير:
طماطم بيستو
كرات محمر
خبز فرنسي
قرنبيط
بصل
الطريقة:
ظ„ط¹ظ…ظ„ ط´ظˆط±ط¨ط© ط§ظ„ظ‚ط±ظ†ط¨ظٹط· و ط§ظ„ظƒط±ط§طھ ظ„ظ„ط´ظٹظپ ط§ط³ط§ظ…ط© ط§ظ„ط³ظٹط¯ نسلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط.
خلط مكونات شوربة القرنبيط و الكرات السابقة بالخلاطة اليدوية.
إضافة الملح الى شوربة القرنبيط و الكرات
وضع شوربة القرنبيط و الكرات على النار حتى تتماسك.
تزيين طبق شوربة القرنبيط و الكرات بالكرات المحمر
تزيين شوربة القرنبيط و الكرات بالخبز الفرنسي بالطماطم البيستو
تقدم شوربة القرنبيط و الكرات وبالهنا والشفا
المقادير:
1 كوب دقيق
2 ملعقه صغيره قرفه
5 ملاعق طعام سكر ناعم
نصف ملعقه صغيره خميره فوريه
ذرة هيل
قليل من الحبه السوداء
كوب الا ربع ماء دافى
الطريقة:
تعجن جميع المقادير بالماء الدافى و تترك لتخمر ساعتان .
– بواسطة ملعقة صبي من العجينة كرات في زيت حار و تقلب بلطف حتى تحمر و تقدم .
صورة الطبق:
المقادير:
2حبة بصل مفروم ناعم
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
500ج دجاج قطع
كرفس مقطع
3ملاعق كبيرة بقدونس
نصف ملعقة قرفة
ملح
ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
2ملعقة كبيرة معجون طماطم
3ملعقة نعنع طازج مفروم
2لتر ماء
3ملاعق كبيرة ظ„ط³ط§ظ† عصفور
نعنع يابس للتزيين
4ملاعق كبيرة شوفان
الطريقة:
ظ„ط¹ظ…ظ„ ط´ظˆط±ط¨ط© لسان ط§ظ„ط¹طµظپظˆط± ط¨ط§ظ„ط´ظˆظپط§ظ† نضع الزيت مع الدجاج والبصل المفروم و الملح والبهارات ويقلي نضيف الكرفس والنعنع الطازج ويقلي الخليط 20 دقيقة علي نار هادئة
يضاف الماء ومعجون الطماطم عند الغليان نضيف لسان العصفور والشوفان
وتترك شوربة لسان العصفور بالشوفان لتنضج 10 دقائق
نضيف نعنع يابس و عصير ليمون الى شوربة لسان العصفور بالشوفان
وتقدم شوربة لسان العصفور بالشوفان وبالهنا والشفا
المقادير:
1 دجاجة مسلوقة و مقطعه .
مرق الدجاج .
بهارات ( ملح ، فلفل ، قرفة ) .
عجينة جاهزة مربعات .(puf pastry)
1 ملعقة كبيرة دقيق
زيت.
بيض
بقسماط
زيت للقلي .
الطريقة:
نضع القليل من الزيت في القدر حتى يسخن ثم اضع علية الدقيق حتى يحمر ثم اصب مرقة الدجاج عليه بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصبح مثل الكريما ثم نضيف عليها الدجاج و البهارات وتقلب ثم تترك حتى تبرد ثمى تحشى بها العجبنة وتعمل على شكل افخاذ الدجاج ثم تغطى بالبيض و الخبز الناشف و تقلى .
بالعافية
صورة الطبق:
المقادير:
1/2 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
4/1 كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
4/1 كوب كزبرة خضراء وشبت
2/1 كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
4/1 ملعقة صغيرة شطة
4/1 ملعقة كمون مطحون
4/1 ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي
الطريقة:
لعما ط§ظ„ظپظ„ط§ظپظ„ ظ„ظ„ط´ظٹظپ ط§ط³ط§ظ…ط© ط§ظ„ط³ظٹط¯ يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
تُخلط الخضراوات مع الفول.
تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى خليط الفلافل ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين الفلافل بقليل من السمسم
تقلى الفلافل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.
عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
تحشى الفلافل بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو تحشى الفلافل بقطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).
المقادير:
دجاجة كاملة
بصلة كبيرة
حبة بطاطا متوسطة الحجم
زبيب
لوز , صنوبر
ملح , كاري , كركم , فلفل اسود , جوزة الطيب , هيل , قرنفل
ليمون اسود مجفف و مطحون (نومي بصرة)
الطريقة:
– اغسلي الدجاجة جيدآ ثم ملحيها من الداخل و الخارج .
– افرمي البصل و البطاطا فرمآ ناعمآ و اخلطيهم مع الصنوبر و اللوز و الزبيب و البهارات.
– احشي الدجاجة بهذا الخليط و خيطيها حتى لا تخرج الحشوة من الدجاجة اثناء الطبخ , اصنعي ثقوب في الدجاجة بواسطة السكين لضمان استواء الحشوة .
– اسلقي الدجاجة بالماء و تبلي المرق بالبهارات و الملح , و دعيها حتى تستوي .
– بعد ان تنضج الدجاجة اسحبيها من المرق و ضعيها في صحن مسطح لمدة نصف ساعة ليخرج ماء المرق من داخلها .
– اقلي الدجاجة أو ضعيها في الفرن ليحمر لونها.
– قدمي هذا الصنف مع المرق و الرز الاصفر ( اضيفي قليلاً من الكركم لماء طبخ الرز ليصفر لونه) .
صورة الطبق:
المقادير:
دجاجة مسلوقه
3شرائح توست او (1 م دقيق)
بصله مفرومه
فص ثوم كسبره ناعمه
مكعب مرق
الطريقة:
لعمل ط§ظ„ط´ط±ظƒط³ظٹط© ظ„ظ„ط´ظٹظپ ط´ط±ط¨ظٹظ†ظ‰ تسلق الدجاج في ماء مع بوكيه جرنيه (بصل جزر كرفس ) ورق لورا وحبهان وملح و فلفل
في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج و تترك الشركسية حتي تمام النضج
تقدم الشركسية في طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه و المخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه
او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقه معها
وبالهنا والشفا
المقادير:
مقادير اللحم فى الفرن
موزه ضانى مع جزء من الكتف
توابل
ملح
فلفل
كمون
بابريكا
ثوم باودر
زنجبيل مطحون
2 بصله مقطعه
كيس شواء للفرن
مقادير الفته
كوب ونصف رز مصرى مغسول
خبز مقطع صغيرا
4 ملاعق كبيره ثوم مفروم
3 ملاعق معجون طماطم
زبده للأرز وتحمير الثوم
كوب شوربه لحم
نصف فنجان خل ابيض
(مهم جدا جدااااااااااااااااااا)
الطريقة:
بالنسبه للحم طبعا ممكن نسلقه لكن بالنسبه لى افضل وضعه فى الفرن
يغسل اللحم جيدا ويوضع على ورق المطبخ ليجف من الماء هكذا 0
نصنع شقوق بالسكين هكذا ونضع التتبيله التى ذكرتها توزع التتبيله جيدا على كل قطعه اللحم وتترك نصف ساعه
يوضع اللحم فى كيس الشواء بالتتبيله ويوضع فوقه البصل المقطع 0
ويغلق الكيس ونعمل شقوق على سطحه لتفادى احتباس البخار0 ويدخل
الفرن ساعه ونصف تقريبا ويمكن اقل على حسب نوع اللحم0
واثناء ذلك نقوم بتحضير الفته
نقطع الخبز ونضعه يتحمص فى ط§ظ„ظپط±ظ† نقوم بتحمير الثوم فى قطعه زبده
وبعد ان يأخذ هذا الشكل نضع عليه الخل(نطشه) ونقلب ثم كوب الشوربه
وملعقه صلصه طماطم
ونضع ملح بسيط وكمون0
ملحوظه مهمه
نأخذ من هذا الخليط حوالى فنجان ونتركه جانبا نضع الخبز المحمص مع المتبقى من الخليط ويقلب جيدا حتى يتشرب الخبز منه تماما0
نوزع فوقه الارز هكذا0
فنجان المرق اللحم جانبا نضعه فى حله ومعه معجون طماطم ويتبل بالتوابل ويترك ربع ساعه لتتكون صلصه ط§ظ„ظپطھظ‡ هكذا 0 يرش جزء من الصلصه على الأرز وباقى الصلصه توضع فى طبق بجانبها او ممكن تترك الفته بيضاء والصلصه جانبها حسب الرغبه0
صورة الطبق:
المقادير:
مكونات السمك:
سمك هامور فيليه
سمك سالمون فيليه
زيت زيتون
ملح
فلفل
مرقة
مكونات الخضروات:
زيت زيتون
بصل
فلفل أحمر حلو
سبانح طازج
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
فجل
جزر
بنجر
كوسة
بطاطس
الطريقة:
تقطيع الخضروات الجزر والفجل والبنجر والكوسة والبطاطس على شكل كرات صغيرة.
نطبخ الخضروات على البخار ونتركها حتى تنضج.
يحمير باقى الخضروات البصل و الفلفل الأحمر الحلو مع إضافة السبانخ الطازج والثوم وعصير الليمون.
تركك الخضروات على النار حتى تذبل السبانخ، ثم إضافة الملح والفلفل مع التقليب.
يقطيع سمك السالمون و سمك الهامور على شكل شرائط طويلة، ثم القيام بإدخال سمك السالمون و سمك الهامور و تشكيله على شكل شبكة.
يتبل سمك السالمون و سمك الهامور بزيت الزيتون والملح والفلفل مع إضافة المرقة في صينية الفرن.
يغطي سمك السالمون و سمك الهامور بورق زبدة، ثم بورق من الألمونيوم.
إدخل سمك السالمون و سمك الهامور في الفرن تحت درجة الحرارة 180
يقدم السمك مع الخضروات على البخار والسبانخ.
و هذة هى ط·ط±ظٹظ‚ط© عمل سمك ط¨ط§ظ„ط®ط¶ط±ظˆط§طھ على طريقة شيف اسامة السيد
