المقادير:
1 كيلو ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ†
5 فصوص ثوم
2 ملعقة شاي خل
3 حبة طماطم مقطعة
2 مكعب ماجى
فنجان مرقة دجاج
دقوس حار
الطريقة:
– قطعي الباذنجان شرائح و اقليه في الزيت .
– حمري ط§ظ„ط«ظˆظ… فى قليل من الزيت حتى يصفر , اضيفي الطماطم و قلبي حتي تتسبك .
– اضيفي الخل و الماجي و المرقة , أخيراً اضيفي الباذنجان و اتركيه علي نار هادئة حتي يتشرب الصوص .
– اضيفي كمية صغيرة من الدقوس الحار و قدمي الطبق ساخناً .
صورة الطبق:
المقادير:
٢ كوب دقيق ابيض
١ كوب دقيق اسمر
١ م-ك خميرة
١ م-ص ملح
ربع كوب زيت
الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ط®ط¨ط² ط¨ط§ظ„ط³ظ…ظ† و ط§ظ„ط¹ط³ظ„ الابيض
يتم خلط الدقيق و الخميرة و الملح
ثم يضاف الزيت و يخلط العجين باليد
ثم يضاف الماء و يعجن الخليط جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة القوام
ثم تترك عجينة الخبز لمدة ٤ ساعات حتي تتخمر
ثم توضع العجينة في صينية كبيرة مدهونة بقليل من الزيت
ثم توضع صينية الخبز بالسمن و العشل ط§ظ„ط§ط¨ظٹط¶ في الفرن على نار هادئة حتى تتحمر
ثم تخرج من الفرن
و يضاف الي الخبز السمن ثم العسل الابيض حسب الرغبه
و يقدم الخبز بالسمن و العسل الابيض
و بالهناء و الشفاء
المقادير:
1 عجينه رقائق سويتز
نصف دجاجه مفرومة
2 بصل مفروم
ربع حزمه كزبره خضراء
نصف ملعقه بهارات مشكله مطحونه
2 طماطم مقطع قطع صغيره
شرائح بصل و طماطم
نصف كاس جبن سائل
كوب و نصف ماء دافيء ( أو حليب )
مكعب مرقة ماجي
الطريقة:
– يقلى البصل المفروم قليلا على النار حتى يصبح اصفر اللون ثم يضاف الدجاج و البهارت و نصف مكعب ماجي و يقلب حتى ينضج الدجاج ثم تضاف الكزبره و الطماطم و يرفع من على النار .
– تفرد الرقائق و تقطع الى نصفين بالعرض ثم تحشى و تلف الى اصابع .
– ترص الطماطم و البصل المشرحه في قاع الصينيه ثم ترص فوقها الرقائق المحشوه .
– نضع الجبن و الماء الدافيء و الماجي في الخلاط ثم نصب السائل فوق الرقائق .
– تخبز الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق و تقدم ساخنة .
– يمكن حشي الرقائق باللحم المفروم فقط عوضاً عن الحشوة السابقة .
المقادير:
٢ كوب دقيق أبيض
١ م-ص خميرة فورية
١ م-ص سكر
ملح (حسب الرغبة)
١ كوب ماء دافي للعجن
الطريقة:
طريقه عمل خبز ط§ظ„طھظ…ظٹط³ ط¨ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ظ‡ الباكستانيه
يتم خلط المقادير سويا
و تعجن المقادير جيدا حتي الحصول علي عجينة متماسكة القوام
ثم تترك عجينة التميس لمده نصف ساعه حتي تتخمر
ثم يتم فرد عجينة خبز التميس و يفضل ان تكون رقيقه قليلا
ثم يتم احداث فجوات صغيرة في العجينة باستخدام الشوكه
و يتم دهن سطح عجينه خبز التميس بزيت الزيتون أو زيت ذرة
و يضاف السمسم
ثم توضع صينيه خبز التميس بالطريقه ط§ظ„ط¨ط§ظƒط³طھط§ظ†ظٹظ‡ في فرن ساخن الحراره
و تترك الصبنبه بالفرن حتي النضج
و يقدم خبز التميس الي مائدة الطعام
المقادير:
علبة ظ…ط¹ظƒط±ظˆظ†ظ‡ مقوسه
صدر دجاج مقطع شرائح صغيره
أجبان متنوعه حسب المتوفر مبشوره
علبة ماشروم مقطعه شرائح
فلفل أسود-ملح
علبة قشطة أو كريمة
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم مفروم
الطريقة:
– تسخن الطاسه مع زيت الزيتون او زبده نضيف البصل و الثوم حتى يصير لونه ذهبي ثم الدجاج المقطع حتى يستوي .
— نضيف المشروم و نقلبه مع المكونات السابقه مع الجبن و القشطه او الكريمه حتى يمتزج قليلا .
– نتبل بالملح و الفلفل و نقلبه قليلا حتى يمتزج ثم نصبه في قالب .
– نرش عليه جبنه موزرلا و ندخله الفرن ليتحمر ويقدم ساخنا .
صورة الطبق:
المقادير:
١ و نصف خبز فرنسي
١ كيس جبن موتزريلا
٢ م-ك جبن كريم
٣ م-ص مايونيز
ملح – فلفل اسود – زبدة
ثوم حسب الرغبة
الطريقة:
طريقه عمل خبز ط¨ط§ظ„ط¬ط¨ظ† و الثوم
يتم تقطيع الخبز الي قطع صغيرة
ثم يتم خلط جميع المقادير سويا
ثم يتم دهن الخبز المقطع بخليط المقادير
و يوضع خبز بالجبن و ط§ظ„ط«ظˆظ… في الفرن حتي يتحمر
و يقدم خبز بالجبن و الثوم
و بالهناء و الشفاء
المقادير:
صدور دجاج
عود قرفة
2 حبة هيل
فلفل اسود حب
2 فص ثوم صحيح
ملح
كوب حليب
كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى
– معجون البصل :
بصلة كبيرة مفرومة
4 فص ثوم صحيح
مكعب صغير من الزنجبيل
1 فلفل اخضر حار مفروم
1 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
– فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت و قلى ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ على مراحل حتى يشقر من الجنبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر و اضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيه على نار هادئة حتى ينضج .
– حمري البصل المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة حتى يذبل , تبلي بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبي حتى يصبح البصل ذهبى , بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم .
– اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفي الحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة , و يقدم الطبق .
المقادير:
1كيلو باذنجان مكبب
نصف كيلو لحم مفروم
1 بصلة كبيرة الحجم
مقدار من صلصة الطماطم الغليظة القوام
ملح ، فلفل ،بهار ، نعناع
1 ملعقة سمن سائح
الطريقة:
1- نعمل أولا العصاج البصل واللحم المفروم بدون ايضافة أي مواد دهنية مع تزويدها اذا لزم الأمر بقلبل من الماء ثم تتبل بالملح والفلفل والبهار والنعناع حسب الرغبة وتترك جانب
2- نحضر الباذنجان ونغسلة ونقشرة ونقطعة حلقات ونضعة في إناء به ماء ونتركة علي النار يغلي قليلا حتي يبدأ يلين
3- نصفية ونرصة في صينية صغيرة تكفي نصف المقدار ثم نضع فوقة العصاج ثم النصف الأخر من باقي الباذنجان
4- نضع فوق السطح صلصة الطماطم وتوضع ولعقة السمن السائح علي الوجةويذج بالصينية في الفرن حتي تمام النضج وبالهنا والشفاء
المقادير:
كوبين ارز هندي مسلوق
نصف دجاجه مسلوقه ومنزوعة العظم ومقطعه شرائح متوسطه
كوب خضار مشكل مجمد
حبة طماطم متوسطة الحجم مطحونه
ملعقه معجون طماطم
فص ثوم مهروس
بصله مقطعه ناعما
مكعب ماجي
ملح , فلفل
القليل من الزيت
– للوجه :
ربع ملعقة شاي هرد ( خردل )
ملعقة طعام ماء كادي
ملعقة طعام ماء زهر
الطريقة:
– ضعي الزيت على النار ثم اضيفي البصل و قلبي حتى يصفر , اضيفي الثوم و قلبي , ثم اضيفي الطماطم و الصلصه و البهارات و دعيها حتى تتسبك قليلا .
– اضيفي الخضار و دعي القدر على نار هادئه جدا حتى ينضج و يبقى القليل من الصلصة , اضيفي الدجاج و قلبي .
– ضعي مقادير الوجه في فنجان شاي به القليل من الماء .
– ضعي الارز على خلطه الخضار و الدجاج ثم ضعي عليه مقادير الوجه بشكل خط مستقيم و اتركه على نار هادئه جدا حتى ينشف ثم يقدم .
صورة الطبق:
المقادير:
6 كوب مرق دجاج أو سمك
1 بصل
1 جزر
1 عود كرفس
3 عود بقدونس
3 عود كزبرة خضراء
3 ورق غار
2/1 كيلو رؤوس و قشر جمبري
ملح
فلفل
صلصة الكريمة
4 ملعقة كبيرة زبد
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة مرق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 كابويا
1 كوب قطع كلماري
2/1 كيلو جمبري مقشر
2/1 كيلو سمك فيلية
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة قرفة
الطريقة:
شوربة ط¨طط±ظٹط§طھ ط¨ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© و ط§ظ„ط²ط¹ظپط±ط§ظ† ظ„ظ„ط´ظٹظپ ط§ط³ط§ظ…ط© السيد
يوضع مرق الدجاج علي نار متوسطة ثم يُضاف البصل و الجزر و الكرفس
تربط عيدان البقدونس و الكزبرة وورق اللورا مع بعض ثم تُضاف للمرق
يضاف رؤوس و قشر الجمبري للمرق و يُترك ليغلي لمدة 2/1 ساعة
يصفي المرق و يُترك ليبرد قليلا
يسخن الزبد في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين
يضاف المرق المصفي لخليط الزبد مع الاستمرار في التقليب حتي لا يتكتل مع مراعاة القوام
يذاب الزعفران في المرق و يُضاف للصلصة و تُقلب حتي تأخذ اللون
يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم و الزنجبيل و يُقلب
تضاف الكابوريا المقطعة و الكلماري و الجمبري مع الاستمرار في التقليب
تضاف قطع السمك و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكركم و البابريكا و القرفة
يضاف خليط البحريات إلي الصلصة و تترك ط´ظˆط±ط¨ط© بحريات بالكريمة حتي تبدأ في الغليان و تمام نضج البحريات
تُصب شوربة بحريات بالكريمة في طبق التقديم و تُزين بالكزبرة الخضراء و الزعفران.
وتقدم شوربة بحريات بالكريمة و الزعفران
