المقادير:
أربع حبة كوسا متوسطة الحجم
علبة زبادي
ملعقة كبيرة طحينية
ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمون (ليمونة واحدة)
نصف فص ثوم مدقوق
الطريقة:
– قطعي ط§ظ„ظƒظˆط³ط§ الى دوائر , اقليها الى أن يصبح لونها ذهبي .
– اطحني الكوسا مع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة واحدة .
– رتبيه في صحن التقديم و زيني الطبق بزيت الزيتون و البقدونس المفروم و قدميه .
المقادير:
3 كوب ارز مصري
2 ثمره بطاطس مسلوقة
حبه بيض
زيت قلي
ملح
حشوة كبة حلب ط§ظ„ط¹ط±ط§ظ‚ظٹط© :
نصف كيلو لحم ناعم مفروم
2 ثمره بصل وسط مفرومة ناعمآ
قليل من الكرفس والشبت
قليل من الملح
بهارات منوعة
زبيب ناعم- حسب الرغبة
يمكن اضافة لوز مقشر مقسم الى اجزاء طولية حسب الرغبة
الطريقة:
طريقه عمل كبة حلب العراقية
يسلق الارز بدون زيت او دهن
و يضاف له قليل من صبغ اللوزينة (لون اصفر يضاف للاكل يمكن الاستعاضة عنه بالزعفران او العصفر)
لاعطاء لون اصفر فاتح للطعام
بعد نضوج الارز ورفعه من علي النار حتى يبرد نخلط معه حبه البيض
تهرس البطاطس المسلوقة و تخلط مع الرز و البيض و قليل من الماء
تعجن العجينة باليد جيدآ حتى تتماسك
تشكل عجينة كبة حلب العراقية باليد على شكل اقراص
ثم القيام بحشوها بالحشوة المذكورة ونغلق و تكور على شكل بيضوي طويل او مدور
ثم تقلي كبة حلب العراقية
و تغمر كبة حلب العراقية بالزيت الساخن
تقدم كبة حلب العراقية
و بالهناء و الشفاء
المقادير:
علبة تونة
2 – 4 حبات بطاطا
2 ملعقة كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
1 ملعقة عصير ليمون ( اختياري )
ملح
فلفل احمر ناعم ( اختياري )
كمون
فلفل اسود
– للتغطية :
بيضتان
بقسماط ( كعك مدقوق )
الطريقة:
– تسلق البطاطا و تهرس جيداً .
– تصفى ط§ظ„طھظˆظ†ط© من الزيت ثم تهرس ناعماً و تضاف للبطاطا مع البقدونس أو الكزبرة و البصل و عصير الليمون و يتبل المزيج بالتوابل و تخلط المقادير مع بعضها جيداً .
– تشكل الكفتة بهيئة دوائر ثم تغمس فى البيض المخفوق ثم فى البقسماط .
– تقلى الكرات بالزيت الحار ثم توضع على ورق ماص و تقدم ساخنة .
صورة الطبق:
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة ناعمة
1 م-ص ملح
75 غرام بصل ناعم أو شرائح
واحد و نصف كيلو طماطم
ربع ملعقة بهارات مشكل
2 مكعب ماجي
100 غرام صنوبر
50 غرام سمن
ربع ملعقة قرفة ناعمة
ملعقة ونصف عصير طماطم مركز
الطريقة:
طريقه عمل ظƒظپطھظ‡ ط¯ط§ظˆظˆط¯ باشا
يخلط اللحم المفروم مع الملح و الصنوبر خلطا جيدا حتى يتجانس
ثم البدء بتشكيل الكفته باليد إما على شكل دوائر أو على شكل أصابع
بوضع كمية قليلة في منتصف اليد ورصها بالأصابع فتأخذ شكلا جميلا
ملاحظة :
حتى لا تلتصق اللحمة باليد أثناء تشكيلها تبلل اليد بقليل من الماء البارد
وعند الأنتهاء من الكمية توضع جانبا للبدء بصنع الصلصة
يوضع القدر على نار هادئة و تضاف السمنة حتى تسيل
يضاف اليها البصل مع التحريك حتى يستوي ثم تضاف الطماطم بعد عصرها
ملاحظة:
يمكن استبدال الطماطم بعصير الطماطم ولكن الطماطم الطازجة تضيف للاكلة نكهة مميزة
تضاف الطماطم الى القدر ثم تبدأ بالغليان
ثم تضاف مكعبات الماجي والبهارات و القرفة الناعمة مع التحريك
و من ثم البدء بأنزال اللحم تدريجيا الى الصلصة
ثم يضاف عصير الطماطم المركز على طبق كفته داوود باشا
و تترك كفته داوود ط¨ط§ط´ط§ على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى إستواء اللحم و كثافة الصلصة
تقدم كفته داوود باشا مع الارز الأبيض وعلى وجه الصلصة يضاف قليل من الصنوبر
و بالهناء و الشفاء
المقادير:
طماطم اي كمية مقطع مكعبات / ذرة صفراءعلب اي كمية / زيتون اخضر واسود شرائح اي كمية / فلفل حلو (رومي )مقطع مكعبات / سماق / ملح /ليمون/ مايونيز
الطريقة:
نخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في صحن التقديم وتأكل باردة .
المقادير:
نصف كيلو ورق عنب
١ ثمره بصل مفرومه
نصف كوب أرز امريكى
نصف كوب عصير ليمون
٢ م-ك نعناع مفروم
٣ ثمرات طماطم
حزمة بقدونس مفروم
١ كوب حمص مسلوق
نصف كوب زيت زيتون
ملح و بهارات حسب الرغبه
الطريقة:
طريقه عمل ورق ط§ظ„ط¹ظ†ط¨ بالحمص
يتم خلط الارز مع الحمص و الطماطم و البصل و البقدونس و العصير و الزيت و الملح و البهارات
يتم حشو ورق العنب بخليط الارز
ثم يوضع فى وعاء الطبخ
و يضاف اليه مقدار 3 اكواب ماء
يضغط ورق العنب ط¨ط§ظ„طظ…طµ بواسطة طبق ثقيل
ثم يوضع القدر على نار عالية الحراره
و يترك القدر علي النار حتى الغليان
ثم تخفف درجه حراره النار و يترك علي النار حتى النضج
و يقدم ورق العنب بالحمص
و بالهناء و الشفاء
المقادير:
حمص حب
طماطم مقطع
خس مقطع
خيار مقشر ومقطع
جزر مبشور
فلفل رومي مقطع
فاصوليا حمراء
حبوب الذره
عصير ليمون
سماق
زعتر
زيت زيتون
زبادي
طحينه
خبز مقطع مكعبات
الطريقة:
نقوم بخلط المكونات في اناء بالترتيب
الحمص والطماطم والخس والخيار وحبوب الذره والجزر والفلفل الرومي والفاصوليا الحمراء.
نقوم بصب عصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من السماق ثم نقوم بالتقليب حتى تتداخل ببعض
نقوم بخلط الزبادي والطحينه ببعض حتى تكون قوام متماسك
نقوم بوضع زيت زيتون بالمقلاه ونضع عليها الخبز ونضيف ط§ظ„ط²ط¹طھط± ونستمر بالتحريك حتى تتشبع مكعبات الخبز بالزيت وتتغطى بالزعتر.
باناء التقديم نضع محتويات السلطه ثم نضيف الخبز بالزعتر بالتساوي ثم نضع عليه خليط الزبادي بالطحينه ونزينه بالسماق
ملاحظه: الطبق يقدم مباشره للحصول على افضل النتائج.
