التصنيف: مطبخ

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده

افضل ط·ط±ظٹظ‚ط© ظ„ط¹ظ…ظ„ ط´ظˆط±ط¨ظ‡ ط§ظ„ط´ظˆظپط§ظ† ط¨ط§ظ„ظ„ط­ظ… و ط¨ط§ظ„ط´ط¹ظٹط±ظٹط© ط¨ط§ظ„ط®ط·ظˆط§طھ بالصور

١,١ رطل لحم، مقطع مكعبات
١ كوب شوفان
٠,٥٥ رطل شعيرية
٥ كوب ماء ساخنة
١ بصلة، مفرومة
١⁄٢ ملعقة صغيره بهارات
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
٢ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
ملح حسب الذوق
١⁄٢ كيلوغرام لحم، مقطع مكعبات
١ كوب شوفان
٢٥٠ غرام شعيرية
٥ كوب ماء ساخنة
١ بصلة، مفرومة
١⁄٢ ملعقة صغيره بهارات
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
٢ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير

١. في قدر على النار، يوضع اللحم مع البصل ويحرك جيداً، تضاف الصلصة والماء ثم يترك ليغلي مدة نصف ساعة ثم يوضع الملح.

٢. يضاف الشوفان يحرك سريعاً حتى لايتكتل الشوفان وعندما تقترب من النضج تضاف الشعيرية وتترك على النار ربع ساعة فقط مع التحريك ثم تقدم.
اقتراحات

تقدم ساخنه.

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده

صورة الطبق:

المقادير:
مقادير العجينه :
١ كيس عيش توست
١ و ربع كوب ماء
ربع كوب شبت مفروم
مقادير الحشوه :
٢ كوب لحم مفروم
١ كوب بصل مفروم
٢ م-ك شبت مفروم
١ كوب ماء
ربع كوب صنوبر
٢ م-ك سمن
ملح و فلفل اسود
زيت قلي

الطريقة:
طريقه عمل كبة – ظƒط¨ظٹط¨ط© التوست
تقطع و تزال اطراف عيش ط§ظ„طھظˆط³طھ
ثم يوضع عيش التوست في الخلاط الكهربائي و يفرم ناعما
ثم يضاف الماء و الشبت و يخلط حتى تتكون عجينه
تسخن السمنه في قدر ثم يضاف اليها البصل و الثوم و الشبت
و يتحمر البصل و الثوم على نار متوسطه الحراره لمدة 2 دقيقه
ثم يضاف اللحم و يقلب حتى يتبخر الماء
ثم يضاف الماء و يطهى على نار هادئة الحراره و يترك حتى يجف الماء تماما
ثم يتبل بالملح و الفلفل الاسود و البهارات المشكله
تقسم العجينه الى قطع متساويه
و تحشى بملعقه صغيره من حشوه اللحم
ثم تشكل و تقلى في زيت ساخن غزير على نار هادئه الحراره حتى تنضج
و تقدم كبة – كبيبة عيش التوست
و بالهناء و الشفاء

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده

المقادير :
1 كغ جزر مقشر
ربع كوب عصير ليمون
سنين ثوم
ربع كوب زيت زيتون
ملعقتين صغيرتين سكر
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة بابريكا
ملعقة كزبرة خضراء أو بقدونس ناعم
نصف باقة نعناع مفروم ناعم
ليمونة مقطعة شرائح

طريقة التحضير :
يقشر ط§ظ„ط¬ط²ط± و يقطع إلى شرائح بواسطة مقشرة البطاطا بشكل طولي .
يسلق الجزر بالماء المغلي لمدة 5 دقائق .
ينزع الجزر من الماء المغلي و يوضع في وعاء دون تبريد و يسكب فوقه زيت الزيتون وعصير الليمون و الثوم و السكر و هو ساخن .
تضاف التوابل أو البهارات حسب الرغبة .
تضاف الكزبرة و النعناع و يخلط المزيج جيداً .
تقدم السلطة و هي دافئة و تزين بشرائح الليمو

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده

المكوّنات

½ كوب أو 125 مل من الماء
2 ملاعق طعام من الحلبة المطحونة
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1½ كوب أو 150 غ من البصل الأخضر. المفروم
2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا. مقطعة إلى مكعبات متوسطة
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم. المقشّرة والمفرومة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
2 ملاعق طعام من الأرز. المغسول
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
4 أكواب أو 1 لتر من الماء. كمية إضافية
للسحاوق الخضراء:
2 فصوص من الثوم
¼ كوب أو 20 غ من الكزبرة. المفرومة
¼ كوب أو 20 غ من الكرّاث
1 قرن من الفلفل الأخضر الحار. المفروم
رشة من الملح
¼ كوب أو 60 مل من الماء
طريقة التحضير

يوضع ½ كوب من الماء في وعاءٍ صغيرٍ وتُرش فوقه الحلبه. تُترك الحلبه في الماء لمدّة 2 إلى 3 ساعات ثم تُصفّى من الماء الفائض وتوضع جانباً.
في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُذبل البصل الأخضر لمدّة دقيقتين. تُضاف البطاطا،والطماطم، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، والأرز، ومسحوق الكمون، والماء الإضافي، ثم تُغلى المكوّنات وتُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج البطاطا والأرز جيّداً.
تُخفق الحلبه لمدّة 5 دقائق أو إلى أن ترفخ وتصبح بيضاء اللون. يُضاف خليط الساحاوق الخضراء ويُمزج مع الحلبه.
يوضع المقلى اليمني الصخري على نارٍ قويّةٍ حتى يسخن كثيراً وتُسكب فوقه السلته المجهّزة ومن فوقها مزيج الحلبه.
لتحضير السحاوق الخضراء: توضع مكوّنات الساحاوق كلّها في وعاء الخلاّط الكهربائي وتُخلط لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً.

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده

المقادير
مقاييس اميركية مقاييس اوروبية

500 غرام دجاج
1 فص ثوم
1 بصل
1 طماطم
1 فلفل رومي
طريقة التحضير

1. تقطع الخضار قطع صغيرة، يقطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ قطع متوسطة، يوضع الخليط في ورق قصدير ويحكم الاغلاق.

2. يوضع خليط القصدير على الجمر لمدة 40 دقيقة ثم يقدم.

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده

: المقادير :

: مقادير العجين :

1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة

1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض

ملح

ماء عادي

: لطهي الفطائر (الرغايف ) :

زيت المائدة

زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

في الغد او عند التحضير

و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم .

تصفف قطع اللحم في الأعلى

تسقى بالمرق …

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

و بالصحة والعافية

م / ن

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هنا
سبحان الله و بحمده